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らぁ麺 やまぐち@高田馬場

IMG_2769.jpg

冷し煮干そば。

去年は食べられずに終わってしまった「やまぐち」のヒヤニボ。
今年こそはと思っていたら、ちょうど良い感じに食べる機会に恵まれた。

煮干をビターな効かせた冷たいスープ。煮干らしいエグみがツラくない程度に感じられて美味しい。
数年前の冷やしラーメンと言えば鶏スープが多かったように記憶しているけど、最近の、特に実力のある店はビターな煮干で冷やしを作ってくる傾向が多いように思える。
煮干のプールを泳ぐ細いストレート麺はパツンとした食感が残ってすごく好み。
低温調理のエロチャーシューも最高。
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